300 firmes presenten a Gastronomic Forum Barcelona novetats en productes i equipament
La indústria alimentaria innova en sabors, productes plant based i més tecnologia
Formatges vegans fets amb anacards, oli de brasa, anxoves trufades, gelats d’oli, cervesa envellida en bóta o robots cambrers. Aquestes són algunes de les novetats que es presentaran, a partir de dilluns i fins al dimecres 9 de novmbre a Gastronomic Fòrum Barcelona, el saló per a professionals de la restauració, l’hostaleria i el foodservice més important de l’any que se celebra al reicnte de Montjuïc de Fira de Barcelona.
Gastronomic Forum Barcelona tornarà a ser un gran aparador d’innovacions pensades per al canal Horeca. Les més de 300 empreses que hi assisteixen com a expositores oferiran als professionals del sector productes amb nous sabors per sorprendre i seduir al client. Un exemple n´és l’oli d’oliva verge extra fumat amb fusta d’olivera, que permet finalitzar plats elaborats a la planxa o al forn com si estiguessin fets amb brasa. Un altre sabor innovador és el de la cervesa negra Cap d’Ona envellida en bota de vi durant 36 mesos i que ha estat triada Millor Cervesa Negra del món en els World Beer Awards.
Com a producte gourmet inèdit es presentaran les anxoves trufades (Anxoves Callol Serrats de L’Escala), que s’elaboren amb el mètode artesanal i, després de 12 mesos de maduració en barril, es deixen reposar en oli amb aroma de tòfona. Altres innovacions amb sabors novedosos son l’ Asparagus, un brot amb forma d’espàrrec fi, textura cruixent i gust de pèsol (Brot d’Or) ric en proteïnes i fibra i la croqueta vermutera de Coc&Delicatessen, amb forma de croqueta i sabor de salsa brava, amb el seu punt picant.
Més enllà dels nous productes gourmet, una tendència en voga que està fent que bars i restaurants hagin d´ampliar la seva oferta és el veganisme. Per això, Gastronomic Forum Barcelona presentarà productes alternatius als aliments d’origen animal com els gelats vegans elaborats a base d’oli d’oliva i amb una gran quantitat de combinacions de sabors (Sandro Desii). En aquests línia, l’startup barcelonina Veggi Karma presentarà formatges vegetals elaborats a la manera tradicional que utilitzen la fermentació de tramussos i anacards i la curació per a aconseguir semicurats amb herbes provençals, mozzarella vegetal, ricotta vegetal, etc. La maionesa d’ aquafaba (Casa Amella) elaborada amb l’aigua resultant de coure llegums, i els canelons de rostit amb proteïna alternativa Heura (Coc&Delicatessen) seran altres novetats veganes del saló.
La tecnologia també s´obrirà pas al Gastronomic Forum Barcelona, que comptarà amb un bon grapat de novetats tecnològiques pensades per al canal Horeca. Destaca BellaBot (GGMM Gastro), el robot intel·ligent creat per a ajudar al cambrer en tasques repetitives, com repartir plats o retirar coberts, i que és capaç de servir 400 taules per dia. Igualment, es presentaran solucions per fer més fàcil la gestió dels restaurants com Skello, un programari per a la planificació d’horaris de personal que comptabilitza de manera automàtica les hores extres, els fitxatges, la creació de torns, les vacances, etc. O Harbest Market, una plataforma que connecta directament productors i clients del canal Horeca, facilita que el restaurant aconsegueix productes més frescos i a preus estables i ajuda a generar un impacte social i mediambiental positiu.
La cita gastronòmica de l’any
Gastronomic Forum Barcelona 2022 reunirà més de 300 empresas en l’esdeveniment de referència del sector per a exposar les últimes tendències en aliments, begudes i equipament per a l’hostaleria i el foodservice. A més, 65 xefs consolidats i emergents com Joan Roca, Quique Dacosta, Paco Pérez, Alexandre Mazzia, o els germans Torres, entre prop de 140 ponents, compartiran elaboracions, tendències i projectes vinculats al compromís social i medioambiental.
Barcelona, 3 de novembre de 2022
CONSULTA EL PROGRAMA D’ACTIVITATS aquí
Acreditació de premsa
Fotografies edició 2021
Susana Santamaria / ssantamaria@alimentaria.com
Mar Claramonte / mclaramonte.op@alimentaria.com
Natàlia Torrent / ntorrent.op@alimentaria.com